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Gluten y los factores a considerar

¿DEBEMOS ELIMINAR EL GLUTEN DE NUESTRA DIETA?

El debate sobre el gluten continúa, a menudo con más veneno que los partidos de oposición en las elecciones. ¿Por qué esta molécula enciende tanto antagonismo? Después de todo, es sólo un alimento... ¿O no?

Comencemos con definir ¿qué es el gluten?
El gluten es una molécula de proteína que se encuentra principalmente en el trigo. Pero el gluten no es lo que solía ser. A finales de la década de 1960, el gluten (y el trigo) fueron cruzados, hibridizados y reestructurados para aumentar el rendimiento de granos de cereales. Esto produjo más de 40.000 variedades de trigo. También aumentó la elasticidad del trigo para que el pan se levante y sea más masticable y deleitable. ¿A quién no le gusta el pan esponjoso? Pero como hemos aprendido hasta ahora, cuando empezamos a interferir con nuestras fuentes de alimentos, las cosas pueden ir un poco caóticas. Esto es lo que pasó:

1. Esta molécula de gluten cambió desde el equivalente celular de una pelota de tenis a una de voleibol.
Cuanto mayor sea la molécula de proteína, más difícil será para tu sistema digestivo romperla completamente. Requiere más ácido del estómago, más enzimas pancreáticas y más enzimas del intestino delgado. Esto explica porque algunos de sus estómagos se hinchan como si te hubieras tragado una pelota de voleibol después de su ingestión. Tus enzimas de ácido estomacal, pancreático y / o del intestino delgado son insuficientes para descomponer esta molécula corpulenta.
Si este es su caso, tienes tres opciones:

1. Excluir el gluten de tu dieta,
2. Utilizar un suplemento con HCL (ácido del estómago) y enzimas para ayudar a digerir el gluten, o,
3. Comer granos antiguos como escanda (el trigo era, en un principio, una hierba
silvestre llamada escanda) que tiene 14 cromosomas versus el espelta y otros tipos de trigo que tienen 42 cromosomas.
Pero las dos últimas opciones todavía no son ideales, ya que hay más en juego que el tamaño de la molécula.

2. El gluten estimula la zonulina, una proteína que aumenta la permeabilidad intestinal.
Lo que hace la zonulina es que comienza a abrir las uniones estrechas que mantienen el intestino delgado impermeable a las bacterias y los alimentos no digeridos. Cuando esto sucede, tu intestino se prepara para una respuesta híper inmune al gluten y a otros alimentos no digeridos. Si no masticas bien tu alimento (como la mayoría de nosotros), una vez que el intestino es más permeable, más alimentos pueden deslizarse hacia el torrente sanguíneo y desencadenar una respuesta inmune.

Si deseas continuar comiendo gluten y disminuir la probabilidad de esta respuesta, puedes tomar dos acciones:
1. Masticar y masticar y masticar tus alimentos para que sólo los aminoácidos (de proteínas), glucosa y fructosa (de carbohidratos), las vitaminas y los minerales entran en el torrente sanguíneo. Eso es lo único que debe ser absorbido para que no haya ninguna reacción inmune.
2. Tomar glutamina para alimentar las células en el intestino delgado para que se repliquen y disminuyan la probabilidad de permeabilidad excesiva. Esto es arriesgado ya que la zonulina se activa pero actúa como un contrapeso leve.

3. La exposición repetida al gluten ya pudo haber dañado su intestino delgado.
Si has estado comiendo trigo cuatro veces al día durante 20 años (fácil de hacer - cereales para el desayuno, galletas como merienda, croutons en tu ensalada y pan con la cena) es muy probable que tu intestino ya sea permeable y lo estás preparando para un aumento de la respuesta inmune a los alimentos.

Si esto suena esotérico, vamos a sacarlo del reino del gluten. Imagínate beber soda cuatro veces al día en un período de 20 años, ¿cuál es la probabilidad de diabetes? Bastante alto. Pero si el resto de tu dieta está limpia, puedes tener suerte y no tener diabetes. Pero la gran mayoría la tendrá.

4. Estás súper estresado.
La mayoría de nosotros no vivimos en una pequeña isla en Grecia donde comemos de la tierra, tenemos una comunidad de apoyo, tenemos tiempo para jugar y rezar. A menudo estamos demasiado ocupados como para tener un descanso en el baño. El estrés utiliza la glutamina que ayuda a mantener las uniones estrechas intactas en el intestino delgado.
La moraleja aquí es: cuanto más estresado eres, más probable es que el gluten sea un problema.

5. Estás anhelando galletas, pan y pasta.
Esta es una señal fácil para determinar si ya has desarrollado una sensibilidad al gluten o al trigo. Cuando tienes una respuesta híper inmune a un alimento, comienzas a interferir con la producción de serotonina del cuerpo. El sistema inmunológico comienza a utilizar las materias primas necesarias para crear serotonina y menos serotonina puede significar más antojos de alimentos.

6. Tu bacteria intestinal está fuera de control.
Tus bacterias intestinales pueden ser tu salvación o tu enemigo. Si tienes un desequilibrio de bacterias patógenas (o levadura o parásitos) les encantará el gluten no digerido y lo usará para que los alimentos se multipliquen. También lo fermentan y te dan un vientre inflamado. Pero si tienes micro-flora agradable, entonces el gluten no digerido es probable que no cause muchos problemas gastrointestinales.

Las bacterias patógenas también producen toxinas que hacen que el intestino delgado sea más permeable, lo que lo dispone a estar más sensible a ciertos alimentos.
Así que ... ¿deberías comer gluten o no?

No debes comer si:
• Tienes enfermedad celíaca
• Tiene una enfermedad autoinmune
• Tienes un vientre hinchado después de comer gluten
• Estás súper estresado
• No estarías dispuesto a renunciar a ello
• Tienes trastornos de estados de ánimo (no se discute aquí, pero puede consultar con tu médico)

Si puedes comerlo si:
• Tú lo comes de vez en cuando y eliges granos como escanda
• Masticas tu comida apropiadamente (o estás feliz de tomar el apoyo de la enzima digestiva)
• Has reequilibrado activamente tu micro flora intestinal con anti fúngicos, pro bióticos y glutamina
• Has desechado el gluten de tu dieta por lo menos 9 meses para disminuir la reacción del gluten en el cuerpo, y ahora puedes tolerar una vida con gluten
• Sólo has comido gluten irregularmente
• No tiene los genes celiacos u otras condiciones autoinmunes

El debate sobre el gluten probablemente continuará, ya que la mayoría de nosotros no hemos probado la integridad de nuestro intestino delgado, la composición de nuestra micro flora intestinal y si tenemos una reacción inmune al gluten o no. Cada uno de nosotros está en un lugar diferente en nuestro viaje con el gluten y esto nos da diferentes opiniones de si debemos comer gluten o no basado en nuestras experiencias personales. Espero que el artículo anterior te proporcione suficiente información sobre si el gluten es adecuado para ti o no.

REFERENCIA: www.mindbodygreen.com
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16/05/2022

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